花生含有水份、蛋白質(zhì)、脂肪、醣類(lèi)，維生素A、B6、E、K、及礦物質(zhì)鈣、磷、鐵等營(yíng)養成分，可提供八種人體所需的氨基酸及不飽和脂肪酸、卵磷脂、膽堿、胡蘿卜素、粗纖維等有利人體健康的物質(zhì)，營(yíng)養價(jià)值絕不少于牛奶、雞蛋或瘦肉。    

　　花生的果實(shí)上，有一層紅紅的外皮，它含有大量的維生素B1、B2及可以用來(lái)止瀉的單寧成分，所以吃花生時(shí)，搓掉外皮，實(shí)為可惜。    

　　花生（Arachis hypogaca L）豆科 別名：落花生、長(cháng)生果、果仁 原產(chǎn)于巴西、秘魯、故又稱(chēng)番豆。明代傳入我國福建。性味歸經(jīng)：甘、平，入脾、肺。   

　　功能作用：健脾和胃、利腎去水、理氣通乳、治諸血癥。    

　　功效主治：醒脾和胃，潤肺化痰，滋養調氣，清咽止咳。主治營(yíng)養不良，食少體弱，燥咳少痰，咯血，齒衄鼻衄，皮膚紫斑，腳氣，產(chǎn)婦乳少等病癥。

　　一、花生的食療效果    

　　預防心血管疾病 花生含不飽和脂肪酸、膽堿、卵磷脂等營(yíng)養成分，可增加毛細血管的性，預防心臟病、高血壓、腦溢血的產(chǎn)生，防止膽固醇在血管沈淀、堆積而引起動(dòng)脈硬化?；ㄉ鷼ず心鞠菟丶癇谷甾醇，可降血壓、降血脂。     

　　花生外皮即紅色的外衣有增加血小板的凝聚作用，所以高血壓病人和有動(dòng)脈硬化、血液黏稠度高的人吃花生，一定要去了紅色的外皮吃才對，而對于那些因為慢性出血性疾病導致貧血的病人，則需要帶著(zhù)花生外皮吃下去了?？梢?jiàn)，花生的營(yíng)養成分豐富而又較全面，對于體弱貧血的病人是一種非常好的營(yíng)養食品。     

　　防治出血性疾病 花生具有止血功效，其外皮含有可對抗纖維蛋白溶解的成分，可改善血小板的質(zhì)量，加強毛細血管的收縮功能，可用于防治血友病、原發(fā)性或繼發(fā)性血小板減少性紫癜。手術(shù)后出血、癌腫瘤出血及腸胃、肺、子宮等內臟出，也有防治的功效。    

　　防治皮膚病 花生具強化表皮組織及防止細菌入侵的功用，可用于防治皮膚老化、濕疹、乾癬及其它皮膚病。    

　　益智延壽 花生含有一般雜糧少有的膽堿、卵磷脂，可促進(jìn)人體的新陳代謝、增強記憶力及神經(jīng)系統的作用，可益智、抗衰老、延壽?；ㄉ部捎脕?lái)防治糖尿病及前列腺腫大。

　　二、花生的食用禁忌

　　一般人以為花生是屬于燥熱、易上火的食物，其實(shí)花生本身是甘潤的，只是在炒制過(guò)程，加太多鹽分或其它香料，才使它變得燥熱。所以花生最好僅以微火烘乾或曬乾，若用生花生直接紅燒、燉煮，則功效更佳。

　　最值得注意的是，花生若保存不當，易發(fā)霉或導致黃麴毒素污染，吃了可能致癌，不可不慎。此外，花生含油脂特多，患有腸胃疾病或皮膚油脂分泌旺盛、易長(cháng)青春痘的人，不宜大量食用。

　　三、花生的功效

　　1．促進(jìn)人體的生長(cháng)發(fā)育 花生中鈣含量極高，鈣是構成人體骨骼的主要成分，故多食花生，可以促進(jìn)人體的生長(cháng)發(fā)育。  

　　2．促進(jìn)細胞發(fā)育，提高智力 花生蛋白中含十多種人體所需的氨基酸，其中賴(lài)氨酸可使兒童提高智力，谷氨酸和天門(mén)冬氨酸可促使細胞發(fā)育和增強大腦的記憶能力。  

　　3．抗老化，防早衰 花生中所含有的兒茶素對人體具有很強的抗老化的作用，賴(lài)氨酸也是防止過(guò)早衰老的重要成分。常食花生，有益于人體延緩衰老，故花生又有“長(cháng)生果”之稱(chēng)。 

　　4．潤肺止咳 花生中含有豐富的脂肪油、可以起到潤肺止咳的作用，常用于久咳氣喘，咯痰帶血等病癥。 

　　5．凝血止血 花生衣中含有油脂和多種維生素，并含有使凝血時(shí)間縮短的物質(zhì)，能對抗纖維蛋白的溶解，有促進(jìn)骨髓制造血小板的功能，對多種出血性疾病，不但有止血的作用，而且對原發(fā)病有一定的治療作用，對人體造血功能有益。

　　6．防止冠心病 花生油中含大量的亞油酸，這種物質(zhì)可使人體內膽固醇分解為膽汁酸排出體外。避免膽固醇在體內沉積，減少高膽固醇發(fā)病機會(huì )，能夠防止冠心病和動(dòng)脈硬化。  

　　7．滋血通乳 花生中含豐富的脂肪油和蛋白質(zhì)，對產(chǎn)后乳汁不足者，有滋補氣血，養血通乳作用。  

　　8．預防腸癌 花生纖維組織中的可溶性纖維被人體消化吸收時(shí)，會(huì )像海綿一樣吸收液體和其他物質(zhì)，然后膨脹成膠帶體隨糞便排出體外。當這些物體經(jīng)過(guò)腸道時(shí)，與許多有害物質(zhì)接觸，吸取某些毒素，從而降低有害物質(zhì)在體內的積存和所產(chǎn)生的毒性作用，減少腸癌發(fā)生的機會(huì )。

　　四、花生能保護心臟，健康作用被重新認識

　　花生重新受到喜愛(ài)，主要在于科研人員已經(jīng)證實(shí)：花生是一種健康食品。一方面，美國聯(lián)邦政府出版的膳食指南告知老百姓，花生所含脂肪的絕大部分都是不飽和脂肪酸，并且不含膽固醇。這種脂肪酸不僅不會(huì )像飽和脂肪一樣堵塞動(dòng)脈，反而有“動(dòng)脈清道夫”的美譽(yù)，可以顯著(zhù)降低總膽固醇和有害膽固醇含量，對心血管疾病有很好的預防作用。   

　　另外，花生富含的葉酸、膳食纖維、精氨酸等，也都能對心臟起到保護作用。美國賓夕法尼亞大學(xué)的著(zhù)名營(yíng)養學(xué)教授派尼博士經(jīng)過(guò)實(shí)驗證明：食用橄欖油可使心血管疾病發(fā)生的概率降低25%，食用花生油及花生制品可降低21%，二者相差并不太遠。因此，美國心臟學(xué)會(huì )大力提倡居民食用花生油，相對價(jià)格比較高的橄欖油來(lái)說(shuō)，前者更受到消費者的歡迎。此外，哈佛大學(xué)的研究也表明，如果每天吃半匙花生醬或者一匙花生，可以把罹患2型糖尿病的風(fēng)險降低21%—27%。